Archives de l’auteur : Confrérie du Brie de Meaux

A deux pas de l’Arc de Triomphe, Avenue de Wagram, le Makassar Lounge & Restaurant installé au sein de l’hôtel Renaissance, met à l’honneur « Le roi des fromages, prince des desserts » : le Brie, en ouvrant le premier ‘Bar à Bries’.

Avec quelques confrères nous sommes allés voir ce ‘Bar à Bries’ et avons été agréablement surpris de la mise en valeur de ce nouveau concept.

Amateurs de pâtes molles à croute fleuries, vous serez ravis de vous retrouver autour d’un repas convivial.

Sous les cloches en verre, les fromages briards ; quatre Bries sont à découvrir parmi six références goûteuses :

Le plus célèbre des Bries, le Brie de Meaux, c’est un brie fermier de la Ferme des Trente Arpents de Benjamin et Edmond de Rothschild qui est proposé.

Un Brie de Melun, dense et reconnaissable à son parfum de terroir, à son goût puissant en bouche.

Un Brie noir, avec sa couleur brune, sec, puissant grâce à son affinage poussé.

Un Brie truffé, mariage de la douceur du Brie avec l’arôme fin de la truffe.

Un Brie à la moutarde de Meaux, la rencontre des deux spécialités de Meaux.

Sur le coté du bar, pour ceux qui aiment les mariages sucrés-salés, quelques confitures traditionnelles : fraise des bois, abricot, châtaigne…  ou plus insolites : framboise-violette, mangue-melon à la réglisse, poire au muscat…

Une sélection de vins est proposée mais nous avons cherché en vain le Givry… La direction nous a promis de mettre le Givry à sa carte.

Belle initiative  ce ‘bar à Bries’. Voici une adresse à retenir pour un moment convivial terriblement gourmand !

Samedi 3 avril,  une journée d’étude organisée par la SHMR (Société Historique de Meaux et sa Région), s’est déroulée à la médiathèque Luxembourg de Meaux.

Au programme  10 intervenants, sur l’alimentation en Brie des origines à nos jours.

La nutrition paléolithique : Pierre Charon, président de la SHMR, cardiologue.

La romanisation par l’alimentation : Danièle Gourette

L’alimentation ordinaire en brie aux XIVe et XVe siècles : Mickaël Willaert, ingénieur d’études. Centre de recherches historiques (EHESS).

L’alimentation seigneuriale au château de Blandy-les-Tours à partir des dépotoirs et des latrines (XVe – XVIe siècles), : : M. Claire Coste, directrice du service départementale d’archéologie.

La table du Grand Prieuré à Choisy-le-Temple au XVIe siècle : Valérie Bauchet, directrice de la bibliothèque municipale de Coulommiers.

A la table de Lieu et de Bossuet : Didier Couturier, responsable du pôle histoire locale et fonds ancien, médiathéque de Meaux.

Parmentier et les soupes économiques, 1800-1840 : Francis Trépardoux, Président de la Société française d’histoire de la médecine.

L’alimentation du soldat en 1914-1918 ; J. Jacques Ferrandis, conservateur honoraire du musée du service de santé au Val-de-Grâce.

Les légumes du pays de Meaux. Mémoire persistante : Joël Chatain, paysagiste DPLG de l’école nationale supérieure du paysage de Versailles.

La confrérie du Brie de Meaux et ses enjeux au XXIe siècle : Daniel Troublé, Grand Chambellan de la Confrérie du Brie de Meaux.

Ce sympathique colloque s’est terminé par l’intronisation, comme Chevalier de la Confrérie du Brie de Meaux de 5 intervenants.

Lundi 10 mars a été diffusé sur FR3, dans le cadre de l’émission ‘Météo à la carte’ le reportage sur la Confrérie du brie de Meaux et la recette de notre confrères Bernard ‘la tarte au Brie et à la moutarde de Meaux’

Vous trouverez la recette dans la rubrique ‘Les recettes’

Comme chaque année, la Confrérie était présente au Salon de l’Agriculture de Paris. Un chapitre exceptionnel de la Confrérie s’y est déroulé sur le stand Ile-de-France.

Deux nouveaux chevaliers ont été intronisés : Emmanuel Despaquis, restaurateur ‘Chez Julien’ à Reims et Nicolas Turquin, responsable secteur agricole au Crédit Mutuel de Seine- et- Marne, agence de Meaux.

Comme il se doit, la dégustation d’une lichette de Brie et d’un verre de Givry a précédé l’adoubement de la cravate de chevalier.

Outre le chapitre du salon de l’agriculture, nous avons tenu un autre chapitre samedi soir à Nanteuil-lès-Meaux à l’occasion de la journée ‘pétanque’ de la Fédération française du sport adapté (FFSA).

Huit nouveaux chevaliers ont été intronisés parmi lesquels ndré Hégé, directeur du Domaine Emmanuel à Hautefeuille ; Thierry de Coninck, directeur du Domaine du Saule à Serris ; Jean-Claude Odelut, président de l’USM Coulommiers de tennis de table ; Sylviane Auguste, présidente de la ligue Ile)de-France de sport adapté et Philippe Quintais, 12 fois champion du monde, 12 fois champion de France de pétanque, détenteur du record du monde de lancer de 1000 boules (876 sur 1000 en 53’ et 25’’)

Mercredi 22 janvier, les caméras de FR3, ont passé la journée à tourner un reportage pour l’émission ‘Météo à la carte’, dont l’objectif est de présenter le patrimoine culinaire des régions.

Sur les conseils de Frédéric, journaliste à FR3, nous nous sommes prêtés avec plaisir au jeu du tournage… couper, on refait ce plan, etc, etc…), devant la cathédrale, avec reconstitution d’une intronisation.

Avant de prendre la direction des cuisines de notre confrère Bernard, la caméra a fait une halte à la Fromagerie de Meaux, où notre consoeur Fleur, responsable du magasin, a vendu Brie, moutarde de Meaux afin de confectionner la recette du jour.

Bernard, Grand maitre queux de notre confrérie, nous concocta devant les caméras une ‘quiche au Brie et à la moutarde de Meaux’.

Cette émission animée par Laurent ROMEJKO et Marine VIGNE sera diffusée fin février  (11 h 55) (la date exacte n’est pas encore connue), le reportage d’une durée de 6 minutes mettra en valeur le Brie et la moutarde de Meaux, fleuron de notre cité.

Histoire de bien terminer cette agréable journée, c’est accompagné d’un bon Givry blanc (avec modération) que nous avons dégusté cette succulente quiche.

Vous trouverez la recette dans la rubrique ‘Recette’, sur le site.