Archives de l’auteur : Confrérie du Brie de Meaux

Le Sucre d’Orge de Moret sur Loing

Publié le 29 octobre 2015 par Confrérie du Brie de Meaux

Une bonne délégation de notre Confrérie a assisté au 19ème chapitre de la Confrérie du Sucre d’Orge de Moret sur Loing.

Sous le soleil, ce samedi 24 octobre, nous n’étions pas seuls…. 35 confréries étaient venues honorer cette délicieuse confiserie.

Comme toujours, nous avons été accueillis avec toute la gentillesse et la bonne humeur qui animent cette confrérie.

Défilé dans les rues jusqu’à l’église où nous avons assisté à un concert donné par les ‘Marins de la Noue’… un régal !

Retour, toujours en défilé dans les rues de la ville remplies de spectateurs encourageant les marcheurs jusqu’à la salle des fêtes où un vin d’honneur était offert par la municipalité. Continuer la lecture →

4ème chapitre de Montereau

Publié le 28 octobre 2015 par Confrérie du Brie de Meaux

Samedi 17 octobre, André et Franck ont visité la Confrérie du Brie de Montereau à l’occasion de leur 4ème chapitre.

Une bonne dizaine de confréries avaient répondu « présentes » et c’est au cours de ce chapitre que Franck fut intronisé ‘Chevalier’.

L’association du brie de Montereau a été créée en 2002 et transformée en Confrérie en Février 2010, actuellement elle compte 16 Membres.

C’est toujours un plaisir de rencontrer ces confrères, très dynamiques qui organisent de nombreuses dégustations dans les manifestations  culturelles ou sportives, participent également à plusieurs chapitres avec des confréries amies.

De son vrai nom « Ville Saint Jacques » , le brie de Montereau, authentique fromage briard n’a pas le droit à l’appellation brie !!! Allez savoir pourquoi…

Ce délicieux fromage s’apparente au coulommiers par sa taille et au melun pour le goût.

Il tire à 40 – 45% de matière grasse pour un diamètre de 18 cm et une épaisseur de 2,5 cm avec un poids de 400 g.

Affiné comme le melun, en cave humide pendant 6 semaines, il présente une croûte rougeâtre fermentée, sa pâte est tendre et il dégage une odeur assez forte.

 

 

36ème Concours national du Brie de Meaux

Publié le 17 octobre 2015 par Confrérie du Brie de Meaux

Organisé par la confrérie, le 36ème concours national du Brie de Meaux s’est déroulé samedi matin 10 octobre dans les salons d’honneur de l’Hôtel de Vile.

Le jury composé de 7 membres professionnels

Alison Delbarre , directrice de relation publique à ‘La Vallée Village’ (Disney)

André Mouilleron : Président de la foire de Coulommiers

Laurent Madrassi : Directeur aux formations technologiques et professionnelles des métiers de l’hôtellerie

Didier Iatrino : Crémier-fromager en retraite (délégué de la représentation de la corporation)

Fatna Khenafou : Animatrice filières lait et viande maison de l’élevage d’Ile de France

Gérard D’Export : Charcutier traiteur

Nathalie Hurand : vendeuse dans une fromagerie de détail.

Pour la première fois, sept étudiants du lycée professionnel du Gué-à-Tresmes ont gouté et humé avec beaucoup d’intérêt et de sérieux les 10 bries en compétition. Pour ces futurs professionnels de la cuisine, ce concours fera parti de leur cursus.

Si les notes de ces futurs professionnels de la restauration n’ont qu’une valeur symbolique, le processus est strictement le même que le ‘vrai’ jury. Ils ont jugé sur l‘aspect des deux faces du fromage, sa couleur et la consistance de la pâte et évidemment sur son odeur et son goût.

Gérard Petit, MOF 2004, supervisait le tout.

A l’issue du concours la médaille d’Or fut attribuée à la fromagerie Renard-Gillard ‘Les Courtenay’, celle d’Argent à la fromagerie Dongé.

Médaille de Bronze : fromagerie Raival

1er accessit: fromagerie Rotschild

2ème accessit: fromagerie Renard Gillard

Quant au jury de jeunes, ils ont placé en tête la fromagerie Dongé devant la fromagerie Renard-Gillard ‘Les Courtenay’, la fromagère de la Brie affiné par Loiseau et la fromagerie Rothschild.

L’annonce des résultats fut proclamée par le député-maire Jean-François Copé.

Olivier Morin, Grand Commandeur a ensuite lu les éloges des 7 nouveaux intronisés : Martial Medard adjoint de fabrication à la fromagerie Rotschild, Serge Jurkiewicz attaché commercial à la Société fromagère de la Brie à St Siméon, Lionel Rouet cuisinier à la retraite, Gilles Todesco technicien fromager à la fromagerie St Faron, Jacques Lalzace chef de cuisine chez Servair retraité, Didier Crampion Directeur General d’Anthès et André Mouilleron, président de la foire de Coulommiers et ancien artisan boulanger.

Après avoir gouté une lichette de brie ‘onctueuse, savoureuse, crémeuse’ et un verre de Givry, le Grand maitre Jean- Pierre Pain, leur passa la cravate de Chevalier.

La cérémonie se termina comme il se doit par une dégustation publique de brie et de Givry, puis fabricants, affineurs, membres du jury, nouveaux intronisés et confrères se retrouvèrent au restaurant ‘La Péniche’ pour un repas très convivial.

 

 

‘J’aime les fromages de Brie’

Publié le 16 octobre 2015 par Confrérie du Brie de Meaux

Pour cette 3e édition, « J’aime les fromages de Brie ! », Bernard Leyet Grand Maître-Queux et Daniel Troublé Grand Chambellan ont participé au lancement de la campagne à Coulommiers le 2 octobre.

Plusieurs stands de dégustation de Bries et Coulommiers dont celui tenu par Nathalie Hurand, fromagère à Coulommiers et chevalière du Brie de Meaux, proposaient aux invités les délices de nos fromages Briards.

Xavier Thuret, MOF Fromage et Grand Affineur de la Confrérie a fait bénéficier chacun de ses conseils et préparations

Près de 80 restaurateurs de Seine-et-Marne se joignent à l’événement pour cette nouvelle édition.

La gourmandise n’est plus un défaut pour tous les becs fins.

Du Nord au Sud, en passant par le coeur de la Seine-et-Marne et la campagne briarde un peu plus à l’Est… Les chefs, toujours plus créatifs, sauvent émoustiller nos papilles.

Une escapade agréable vous attend autour de belles tables pour partager un délicieux moment autour des nombreux fromages… dont les Bries de Meaux et de Melun, les A.O.P, fleurons de notre terroir.

 

Le Brie de Meaux en Normandie

Publié le 1 octobre 2015 par Confrérie du Brie de Meaux

La Confrérie en visite dans un autre éminent pays de fromages, le pays du petit cœur de Neufchatel.

Au cœur de la Normandie, pays de 4 fromages AOP que sont le Camembert (« enfant » du Brie comme chacun sait) , le Pont-l’Evêque, le Livarot et …

Le Neufchatel, les confrères ont fait déguster le Brie de Meaux à une foule qui les a rendu jaloux de n’avoir pas autant de public en leurs propres terres.

Dimanche le défilé dans la ville des 36 confréries venues de Normandie, de Picardie et du Nord Pas de Calais était impressionnant.

Le soutien de la ville de Neufchatel, 5000 habitants, des élus et de toute la région alentour explique ce succès populaire.

Au cours du chapitre de la Confrérie du Neufchatel, Sylvie et Birgit respectivement Ordonnatrice et Ecuyère de la Confrérie ont été intronisées à celle du Neufchatel après bien sûr avoir dégusté un morceau de cœur, délicieux.